Ciència+i+cuina

** Taller de ciència i cuina. Hidrocol·loids: modelant l'aigua **
Els hidrocol·loids són substàncies que actuen com espessants i gelificants. Gràcies a ells podem donar textura o forma a preparacions aquoses. En aquest taller explorarem el comportament d'alguns hidrocol·loids, i veurem com poden aplicar-se a cuina.

Fernando Sapiña-Navarro,
Professor del Departament de Química Inorgànica i investigador de l'Institut de Ciència dels Materials de la Universitat de València. La seua investigació està orientada al disseny de vies de síntesi de materials amb composició, microestructura i propietats controlades, així com a la seua caracterització. Ha treballat, entre altres temes, en magnetisme molecular, superconductors d'alta temperatura crítica i materials magnetoresistius. Pel que fa a les seues activitats de divulgació científica, col·labora habitualment a la revista Mètode, on ha coordinat distints monogràfics i en la que té una secció fixa sobre la relació entre la ciència i la cuina, La ciència a taula. És autor dels llibres "Un futur sostenible?" (València: Bromera-PUV, 2000) i "El repte energètic" (València: Bromera-PUV, 2005) i és director de les col•leccions de llibres Sense Fronteres i Ciència entre lletres.

Contacte: www.uv.es/~sapina

Anabel Terraes Huerta,
Tècnic d'investigació del Department de Química Inorgánica de la Universitat de València. Ha participat en múltiples activitats de formació i divulgació, especialment en el curs “La Química de la cuina: Una introducció a la gastronomia Molecular” del Espai de Formació La Nau dels Estudiants i “Ciència a la cuina” adreçat a professors de Secundària.

Contacte: terraes@uv.es